Kaonormid toiduvalmistamisel

Toiduvalmistamisel tekkivad kaod, millega tuleb retseptide ja kalkulatsiooni koostamisel arvestada.

1. Kuumtöötlemine (keemine, praadimine, küpsetamine)

• Vee aurustumine – toit kaotab massi, eriti liha, köögiviljad ja seened.

• Rasva imendumine – praadimisel suureneb rasvasisaldus, kuid osa toiduainest võib ka kaduma minna (nt paneering).

2. Külmtöötlemine (koorimine, tükeldamine, puhastamine)

• Koorimine ja puhastamine – eemaldatakse söögiks mittekasutatavad osad (nt kartuli- või porgandikoored).

• Lõikamine ja hakkimine – osa toorainest võib jääda lõikelaudadele ja nugadele.

• Mahlakaotus – eriti puu- ja köögiviljade puhul, näiteks tsitruseliste või tomatite tükeldamisel.

Toidukadude vähendamiseks tasub kasutada efektiivseid lõikemeetodeid, valida sobiv kuumtöötlemisviis ja kasutada ära võimalikult palju toiduosi (nt puljongi keetmiseks koored ja kondid).

Põhjalik kaonormide ja mahtude materjal.

17.02 tund

Tegime oma ajakirjaretseptidele  kalkulatsioonid.